Atelier de Cofetarie

Ești aici: Acasă / Ateliere de Cofetarie

Ateliere de Cofetarie

cursuri de cofetarie
Pastry Workshop – Cursuri de Cofetarie

Pastry Workshop este un Atelier de Cofetarie aflat in inima Bucurestiului ce organizeaza cursuri de cofetarie de scurta si de lunga durata, concentrandu-se pe tehnici de lucru corecte, retete care impresioneaza prin gustul bun ori combinatiile de arome neobisnuite, tehnici de decor usor de realizat si o atmosfera prietenoasa. Cursurile pe care le organizam sunt variate si acopera teme diverse, de la torturi de eveniment la praline de ciocolata ori cozonac si placinte. Asadar, cofetaria pe care o promovam nu urmeaza in mod special un trend, ci se concentreaza pe calitatea ingredientelor si folosirea acestora in mod corect, astfel incat ele sa fie puse in valoare. Studiem nu doar reteta, ci si ingredientele si tehnica de lucru, iar toate cursurile sunt 100% practice, produsele fiind lucrate de catre cursanti, ia mai apoi impartite spre degustare.

Programul cursurilor noastre se incadreaza in general intre orele 10-17 cu o scurta pauza de masa la pranz. Fiecare curs vine insotit de un suport de curs ce cuprinde atat retetele, cat si partea teoretica aferenta fiecarei tematici (ingrediente, arome, elemente specifice). De altfel, ne place sa credem ca doar explicand si intelegand ce facem si de ce anume o facem, puteti pleca de la cursurile noastre mai bogati in informatie si experienta.

Orar: 10-17 cu pauza de masa la pranz

Locatie: atelierul Pastry Workshop din Bucuresti

Torturi de Eveniment

22/23 august 2022

Torturile de Eveniment sunt torturi dedicate evenimentelor speciale din viata noastra. Sunt absolut spectaculoase cu ale lor stratificari si exterior impresionant.

Orar: 10-17

Nivel curs: incepatori

Trainer: pastry chef Olguta Iliescu

SOLD OUT

Retetele realizate in cadrul acestui curs sunt:

  • Pink Velvet – tort cu zmeura si ciocolata Ruby
  • Tropicana – tort cu fructe exotice si nuca de cocos
  • Brazil – tort cu aroma de cafea
  • White Snickers – tort cu arahide si caramel spumat
  • Pavot – tort cu mac, lamaie si afine
  • Mellow – tort cu ciocolata si mango

Choux & Eclere

10 septembrie 2022

Aluatul oparit este unul dintre aluaturile de baza in cofetarie, precum si unul dintre cele mai versatile, fiind folosit la realizarea multor produse pe care le iubim, de la choux la eclere, de la croquembuche la Paris-Brest.

Nivel curs: incepatori/intermediar

Retetele realizate in cadrul acestui curs sunt:

  • Choux cu mango si fructul pasiunii
  • Choux cu fistic si ciocolata cu lapte
  • Choux cu lamaie, menta si bezea
  • Eclere cu ciocolata neagra
  • Eclere cu cafea si ciocolata
  • Eclere cu alune de padure

Torturi etajate

16-17 septembrie 2022

Torturile etajate, aceste opere de arta din blat si crema, inalte, voluminoase, cu adevarat impresionante, sunt vedeta acestui nou curs dezvoltat in atelierul nostru. Acest curs se concentreaza pe doua variante de torturi etajate: tort veritabil si macheta. Este asadar un curs complex in cadrul caruia vom realiza 2 machete si 1 tort veritabil etajat pe 4 nivele + etaj fals.

Nivel curs: incepatori/intermediar

Pe parcursul acestui curs veti invata:

  • 2 retete de tort (exclusiv dedicate acestui curs)
  • realizarea unui tort patrat – montaj si imbracare in crema
  • modalitati de etajare a torturilor: 2 metode diferite
  • constructia unui tort etajat
  • pregatirea unui tort pentru etajare
  • imbracarea unui tort in ganache de ciocolata alba
  • cum imbracam o macheta sau un tort in pasta de zahar: tort cilindric + tort patrat
  • ce pasta folosim la imbracarea unui tort
  • cum realizam unghiurile perfecte pe macheta vs tort
  • cum coloram pasta de zahar
  • metode de marmorare a pastei de zahar
  • aplicarea culorilor metalizate cu aerograful
  • metode de stantare a pastei de zahar
  • cum aplicam pasta de zahar in matrita
  • lucrul cu vafa in realizarea unor decoruri
  • realizarea unei orhidee din vafa/hartie comestibila
  • realizarea dantelei din vafa
  • lucrul cu royal icing pentru realizarea elementelor de décor si aplicarea sablonului
  • aplicarea elementelor de decor pe tort si macheta
  • folosirea si aplicarea imaginilor comestibile pe tort/macheta
  • folosirea unui etaj fals transparent intr-un tort etajat

Petit Gateaux/ Monoportii

23-24 septembrie 2022

Monoportiile sau petit gateaux sunt prajituri in varianta mini, glazurate ori ba, insa mereu stratificate, colorate si cat se poate de delicioase, adesea potrivite pentru a sta asezate elegant intr-o vitrina de cofetarie, dar nu numai!

Nivel curs: incepatori/intermediar

Retetele realizate in cadrul acestui curs sunt:

  • Passion – ciocolata cu lapte si fructul pasiunii
  • Lyra – catina cu miere
  • Elana – trei feluri de ciocolata
  • Zafira – alune de padure si mango
  • Senty – fistic si fructe rosii
  • Ninette – ciocolata neagra cu visine si vin rosu
  • Carra – lamaie si mac
  • Cataleya – cafea si ciocolata alba
  • Sibelle – busuioc si capsune
  • Rose – ciocolata Ruby si trandafir

Curs 1la1

Cursurile 1la1 sunt cursuri personalizate pe nevoile fiecarui cursant, atat ca timp/data, cat si din punct de vedere al continutului. Asa ca daca iti doresti sa iti imbunatatesti cunostintele sau retetarul, dar cursurile noastre de grup nu au loc in perioade in care esti dinsponibil/disponibila sau daca pur si simplu iti doresti sa ai atelierul doar pentru tine, nu ezita sa ne scrii! Tematicile pot fi diverse, de la torturi la glazuri, de la macarons la choux sau o combinatie intre acestea.

Data, orarul si continutul se personalizeaza pe nevoile fiecarui cursant.

Detalii prin email la olguta.oana@gmail.com

Reader Interactions

Comentarii

  7. Laura Schneider

    Buna ziua, m-ar Interesse preturile cursurilor din luna august! Va mulțumesc mult și va felicit pentru rezultatele deosebite de la cursuri!

    Răspunde

  8. Camelia Poitas

    As vrea sa stiu care sunt cursuri online. Eu nu voi putea fi, fizic, niciodata, la niciun fel de curs, data fiind distanta care ne desparte

    Răspunde

Lasă un răspuns