Pastry Workshop este un Atelier de Cofetarie aflat in inima Bucurestiului ce organizeaza cursuri de cofetarie de scurta si de lunga durata, concentrandu-se pe tehnici de lucru corecte, retete care impresioneaza prin gustul bun ori combinatiile de arome neobisnuite, tehnici de decor usor de realizat si o atmosfera prietenoasa. Cursurile pe care le organizam sunt variate si acopera teme diverse, de la torturi de eveniment la praline de ciocolata ori cozonac si placinte. Asadar, cofetaria pe care o promovam nu urmeaza in mod special un trend, ci se concentreaza pe calitatea ingredientelor si folosirea acestora in mod corect, astfel incat ele sa fie puse in valoare. Studiem nu doar reteta, ci si ingredientele si tehnica de lucru, iar toate cursurile sunt 100% practice, produsele fiind lucrate de catre cursanti, ia mai apoi impartite spre degustare.
Programul cursurilor noastre se incadreaza in general intre orele 10-17 cu o scurta pauza de masa la pranz. Fiecare curs vine insotit de un suport de curs ce cuprinde atat retetele, cat si partea teoretica aferenta fiecarei tematici (ingrediente, arome, elemente specifice). De altfel, ne place sa credem ca doar explicand si intelegand ce facem si de ce anume o facem, puteti pleca de la cursurile noastre mai bogati in informatie si experienta.
Torturi Clasice – 11/12 iunie 2021
Torturile Clasice sunt retete nemuritoare ale cofetariei mondiale si impresioneaza prin gust si simplitatea structurii, accentul punandu-se pe ingrediente de calitate si tehnici de lucru impecabile. In cadrul acestui curs realizam 8 retete de torturi clasice
Trainer: Olguta Iliescu – pastry chef
Torturi de Eveniment – retetar nou – 18/19 iunie 2021
Torturile de eveniment sunt printre cele mai moderne torturi ale ultimilor ani, cu toate ca pastreaza tehnici de montaj sau decor clasice! Acest curs, dedicat incepatorilor, cuprinde 6 retete diferite de torturi de eveniment!
Trainer: Olguta Iliescu – pastry chef
Machete Tort Nunta – Flori din vafa – 25/26 iunie 2021
Torturile de nunta trebuie sa fie cu adevarat impresionante, asa ca va invitam la un curs dedicat machetelor pentru acest eveniment special din viata unui cuplu. Fiecare cursant isi va lucra propria macheta in pasta de zahar, realizand apoi si flori din vafa/hartie comestibila. Tehnicile aplicate sunt diverse, astfel incat sa puteti pleca de la curs cu un bagaj de cunostinte suficient de mare incat sa realizati modelul de macheta dorit.
Numar de cursanti limitat la 4
Trainer: Mirela Oprisan – cake designer
Sold Out
Pasta de zahar este un mediu de lucru extrem de interesant si versatil si acest lucru se poate observa cu usurinta privind tehnicile de lucru pe care le putem aplica asupra ei. Acest curs dedicat machetelor pentru torturile de nunta este unul complex ce va va trece prin urmatoarele tehnici specifice lucrului cu pasta de zahar:
- Tehnici de imbracare a machetelor in pasta de zahar – 2 variante
- Tehnica marmorarii – 2 variante
- Tehnica aplicarii foitei de aur
- Tehnica pictarii cu auriu/argintiu/bronz
- Tehnica colorarii cu aerograful
- Tehnica realizarii crapaturilor decorative
- Tehnica texturarii cu mulaj
- Tehnica texturarii manuale
- Pregatirea lipiciului pentru pasta de zahar
- Tehnica realizarii si aplicarii dantelei comestibile
- Cum imbracam platforma tortului in pasta de zahar si de ce este necesar acest pas
- Cum stabilizam macheta pe suport
- Realizare trandafiri din vafa/hartie comestibila
- Realizare foliaj din vafa/hartie comestibila
- Realizare flori fantezie din foi de vafa/hartie comestibila
Mousse si glazuri oglinda – Modern Pastry- 2/3 iulie 2021
Cremele aerate si glazurile oglinda sunt un aspect important cand vorbim de cofetaria moderna. Asa ca va invit la un atelier in cadrul caruia vom realiza 10 tipuri de mousse si 10 tipuri de glazuri. Vom studia teoria celor doua tipuri de aplicatii si vom invata care sunt tehnicile corecte de lucru alaturi de temperaturile ideale de aplicat pentru fiecare tip de mousse sau glazura.
Trainer: Olguta Iliescu – pastry chef
Mousse-ul este una dintre cele mai folosite creme ale cofetariei, insa dincolo de textura lui aerata si gustul minunat, exista o intreaga teorie si avem o multime de variante de a face mousse-uri. Asadar, in cadrul acestui curs vom trece printr-o varietate cat mai mare de tipuri de mousse, apoi le vom glazura intr-o la fel de mare varietate de glazuri oglinda si nu numai, astfel incat sa descoperim impreuna ce inseamna cofetaria moderna.
- Mousse creme anglaise ciocolata neagra/cu lapte
- Mousse pate a bombe ciocolata neagra
- Mousse de fructe
- Mousse de ciocolata alba
- Mousse de pralina
- Mousse de fistic
- Mousse pe baza de ganache
- Bavareza de ciocolata
- Mousse de lamaie
- Mousse de iaurt/crema de branza
- Glazura oglinda cu lapte condensat + 3 tehnici de glazurare
- Glazura oglinda fiarta colorata
- Glazura oglinda fiarta cu cacao
- Glazura oglinda transparenta
- Glazura ciocolata neagra rapida
- Glazura ciocolata cu lapte rapida
- Glazura cu fistic
- Glazura caramel
- Glazura ciocolata mata
- Glazura Rocher
Torturi de Eveniment – retetar nou – 9/10 iulie 2021
Torturile de eveniment sunt printre cele mai moderne torturi ale ultimilor ani, cu toate ca pastreaza tehnici de montaj sau decor clasice! Acest curs, dedicat incepatorilor, cuprinde 6 retete diferite de torturi de eveniment!
Trainer: Olguta Iliescu – pastry chef
Machete Tort Nunta – Flori din vafa – 16/17 iulie 2021
Torturile de nunta trebuie sa fie cu adevarat impresionante, asa ca va invitam la un curs dedicat machetelor pentru acest eveniment special din viata unui cuplu. Fiecare cursant isi va lucra propria macheta in pasta de zahar, realizand apoi si flori din vafa/hartie comestibila. Tehnicile aplicate sunt diverse, astfel incat sa puteti pleca de la curs cu un bagaj de cunostinte suficient de mare incat sa realizati modelul de macheta dorit.
Numar de cursanti limitat la 4
Trainer: Mirela Oprisan – cake designer
Tarte Moderne – 24 iulie 2021
Tartele sunt atat de versatile si absolut minunate, combinand elementele texturale cu cele fine si cremoase. Va invit asadar la un atelier ce se concentreaza pe aluatul fraged pentru tarte dulci, pe metoda cea mai buna de a face tarte si pe o serie de umpluturi si decoruri care sa le puna in valoare!
Trainer: Olguta Iliescu – pastry chef
Scoala de Vara – 9/10/11 august
Scoala de Vara este un concept de curs complex ce isi propune sa va invete bazele cofetariei pe parcursul celor 3 zile de curs. Fiecare cursant isi lucreaza propriile produse, drept urmare locurile sunt limitate!
Trainer: Olguta Iliescu – pastry chef
Pe parcursul celor 3 zile de curs vom realiza*:
- Cupcakes cu ciocolata neagra
- Gateau de Voyage cu ciocolata si portocale
- Cozonac clasic cu nuca si rahat
- Tort Carrot Cake Exotic (blat, crema, insertie, crema pentru imbracare, decor)
- Tort Medovik
- Entremet cu ciocolata neagra si visine (blat, insertie, marmelada, mousse, decorare)
- Glazura oglinda
*Numele retetelor pot suferi modificari, insa se va pastra structura cursului: 3 torturi (clasic, eveniment si entremet), cozonac, chec modern, cupcakes.
Curs 1 la 1
Organizam cursuri 1 la 1 cu tematica aleasa de tine. Avem intreg atelierul la dispozitie sa aprofundam exact ceea ce crezi ca ti-ar fi de folos in dezvoltarea ta! Contacteaza-ma pentru mai multe detalii! olguta.oana@gmail.com
Lasă un răspuns