Entremets – Notiuni de cofetarie moderna – Ebook

Descriere

Acest ebook Entremets – Notiuni de cofetarie moderna contine 6 retete diferite de entremets, fiecare cu minim 4 elemente diferite, de la insertii la glazuri oglinda, mousse-uri si blaturi delicate.

• 6 rețete diferite de entremets (fiecare rețetă cuprinzând alte minim 4 elemente, precum marmeladă, cremeux, caramel, blaturi delicate, mousse-uri diverse, glazuri oglindă, montaj)
• Informații despre gelatină, pectină NH si alte ingrediente necesare realizării torturilor de tip entremets
• Informații despre agenții de aromatizare folosiți în cofetărie
• Noțiuni teoretice despre glazura oglindă
• Elemente grafice privind realizarea și aplicarea glazurii oglindă
• Noțiuni teoretice despre efectul „velvet”/”de catifea”
• Informații despre adaptarea rețetelor pe diferite dimensiuni de tăvi
• Informații despre metodele de montaj folosite